资本涌入热卤市场，据悉研卤堂已获融资数千万

　　近年来，消费市场不断增大，休闲小吃类吸引着资本的目光，许多品牌快速成长为市场上的中坚力量。10月18日据36氪消息，热卤市场再现一轮融资，武汉品牌研卤堂获华映资本投资，预计本次融资数额在数千万。

　　据悉，研卤堂来自武汉，定位香糯热卤，开辟了热卤中的细分品类。以荤卤、素卤、海鲜、组合、主食等SKU为消费者提供各种小吃，推出了虎皮糯爪爪、招牌卤面等火爆单品。其中虎皮糯爪爪、虎皮鹌鹑蛋等单品组成的虎皮系列尤为受到消费者青睐。不同于品牌林立的冷卤市场，热卤市场处于品牌初始阶段，尚无标志性品牌出现，因而资本方也在积极竞逐该赛道。

　　研卤堂采用透明厨房模式，门店大小在20~80平方米之间，拥有多元化门店。目前，研卤堂已在全国30多家城市开设百余家，集中布局在商圈门店，全国知名连锁商业体如万达、K11、吾悦等均有多家门店入驻。根据现场探访门店，消费者持续不断，无明显高峰期，助推坪效。

　　武汉的历史底蕴萌发了这座城市独特的风格，研卤堂作为出身于这里的品牌，也受到影响。例如门店风格以红蓝为主色调，加入中国传统文化元素如牌匾等，碰撞形成专属的国潮风格;产品定位上，沿袭了卤味类别，但制作工艺进行创新提升。

　　Z世代是目前中国消费能力最强的一代，近4亿人的中产阶级也是广大品牌期望抓住的消费人群，在如今的流量传播时代，这一点更加关键。通过网络可以看到研卤堂积极抓住这股浪潮，在小红书拥有众多测评，上线大众点评查看，品牌相关笔记也达数千。而这股数字化的浪潮也为门店经营带来红利，外卖平台数据显示，研卤堂的爆款产品如虎皮糯爪爪等销量持续走高，正是消费者消费习惯的又一体现。

　　有投资者认为，热卤市场在经营模式、消费场景等均围绕年轻消费者展开，轻餐饮的小吃类型满足开店模型的快速复制，连锁化的经营方式沉淀着品牌势能。本次研卤堂获得华映资本的看好，也是各资本对于未来消费市场的战略前瞻。